MADRID, 15 (SERVIMEDIA)
La Comunidad de Madrid estudia el aprovechamiento de subproductos de sandía y melón como ingredientes de nuevos lácteos “nutritivos y saludables” con el objetivo de disminuir el desperdicio alimentario de frutas y hortalizas.
Así lo anunció este sábado el Gobierno de Isabel Díaz Ayuso en un comunicado en el que precisó que, a través del Instituto Madrileño de Investigación y desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (Imidra), está analizando cómo aprovechar frutas que, “aún en perfectas condiciones, los agricultores no pueden comercializar”.
“Así ocurre cuando están golpeadas o no alcanzan la medida mínima de distribución, quedando inservibles para el mercado”, abundó, al tiempo que explicó que los técnicos del instituto han desarrollado formulaciones de kéfir y yogur con pulpa y harina de cáscara de sandías y melones, logrando novedades naturales y artesanales.
En paralelo, también están investigando la posible fabricación de quesos de alta calidad, sin azúcares añadidos y con propiedades bioactivas junto a las que aportan las frutas, que poseen un alto contenido en compuestos fenólicos y capacidad antioxidante, además de contribuir a prevenir enfermedades crónicas.
RESULTADOS POSITIVOS
Los primeros resultados del ensayo son “positivos”, según el Ejecutivo madrileño, que puntualizó que los yogures resultantes mejoran su perfil lipídico, esto es la concentración de grasas, y características funcionales y que, en los primeros análisis sensoriales realizados con consumidores, han tenido una valoración “muy positiva”.
Para las elaboraciones se emplea leche de ganado regional ovino y caprino, especialmente de las razas autóctonas amenazadas, esto es oveja rubia de El Molar y oveja negra de Colmenar y cabra del Guadarrama, y estos hallazgos permitirán “impulsar su producción”, según el gobierno madrileño.
El proyecto se va a extender durante dos años y, “más adelante”, contempla incorporar los restos de sandía y melón a piensos animales, lo que favorecería una reducción en el coste alimenticio que afrontan los ganaderos.
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