MADRID, 24 (SERVIMEDIA)
Madrid se convierte, del 27 al 29 de marzo, en el epicentro de la gastronomía y disciplinas afines con la Spain Gastronomy Conference 2025, organizado por la Real Academia de Gastronomía y el Instituto Universitario CEU ‘Alimentación y Sociedad’ de la Universidad CEU San Pablo, con el respaldo de la Academia Internacional de Gastronomía. Destacados académicos, investigadores, chefs de renombre y profesionales del sector abordarán los desafíos y las oportunidades del futuro de la gastronomía.
Bajo el lema ‘Reframing Gastronomy’, el congreso abarcará temas desde la multisensorialidad en los alimentos hasta la evolución de la cocina mediterránea. El encuentro contará con la participación de expertos de referencia como Claude Fischler, que analizará la importancia social de comer juntos, y Charles Spence, que explorará cómo los sentidos influyen en la experiencia culinaria. Además, figuras de la alta gastronomía como los chefs Paco Roncero, Begoña Rodrigo y Mario Sandoval, que participará en una ponencia conjunta con la investigadora Marta Miguel, debatirán sobre la evolución de la cocina hacia nuevos modelos.
La jornada de clausura contará con la intervención de Ana Ramírez de Molina, viceconsejera de Universidades, Investigación y Ciencia de la Comunidad de Madrid, y experta en alimentación y nutrición, quien destacará el papel de Madrid como centro de innovación gastronómica.
El congreso ofrecerá un formato con conferencias magistrales, mesas redondas y talleres interactivos, permitiendo un intercambio de conocimientos entre académicos, investigadores y profesionales del sector.
MIRADA GLOBAL
Para Gregorio Varela-Moreiras, catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad CEU San Pablo y director del Instituto Universitario CEU ‘Alimentación y Sociedad’, “este congreso es una oportunidad única para analizar el futuro de la alimentación desde una mirada global. La gastronomía no es solo un placer culinario, sino una herramienta clave para la salud y la sostenibilidad”.
El presidente de la Real Academia de Gastronomía, Luis Suárez de Lezo, destaca que “reunir a expertos de distintas disciplinas nos permite generar un debate enriquecedor sobre la evolución de la gastronomía. La ciencia, la tecnología y la tradición deben ir de la mano para construir un futuro gastronómico sostenible y saludable”.
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