Alicante Gastronómica arranca el Congreso de la Tortilla de Patatas para reivindicar su valor culinario con especialistas
ALICANTE, 28 (EUROPA PRESS)
Roque González ha sido elegido ganador de la V Edición del Mejor Arroz del Mediterráneo en la categoría adulta, de entre los 10 finalistas que fueron previamente seleccionados en las diferentes pruebas eliminatorias realizadas en los centros Carrefour de la provincia de Alicante.
González ha elaborado un caldo marinero a base de morralla, atún de zorra y un toque de higo, con un arroz J.Sendra que genera en boca una explosión de sabor, de ahí el concepto mascletá, ha sido la preparación del ganador de esta edición, según ha indicado Alicante Gastronómica en un comunicado.
Los finalistas fueron Fernando Manchón, Miguel Carreño, Javier Sánchez, Carlos Mestre, Antonio Manzano, Moisés Osorio, Esteban Julio, Rubén Valetín y Andrea Zanin. Todos ellos fueron seleccionados en los concursos de Petrer, Torrevieja, Benidorm, Elche y San Juan.
El jurado ha estado compuesto por Elena Vidal (creadora de contenido), Susi Diaz (La Finca), Javier Torres (Cocina Hermanos Torres), Andrea Tumbarello (Don Giovanni), Agatha Ruiz de la Prada, Loreto Riera (ganadora de Masterchef jr10), Alberto Martín (Masterchef 12), Joaquín Baeza (Baeza@Rufeta), Josetxo Pajares (ganador concuro Paella de Sueca 21), Salva Llinares (Grupo Forty), y Noelia Pascual (ganadora World Paella Day 21).
La presidenta del jurado, Susi Díaz, ha destacado el “alto nivel del concurso” y de la dificultad de determinar al ganador, y ha anunciado que en las próximas ediciones habrá segundo y tercer puesto. “Porque tenemos que decir que todos los arroces están perfectos, incluso en lo más difícil, que es la cocción y el sabor”, ha afirmado la chef.
Este domingo tendrá lugar la final en la categoría infantil del Concurso de Arroces, que se desarrollará con la misma dinámica. Los finalistas han sido seleccionados en las pruebas previas realizadas en los diferentes establecimientos de la marca Carrefour de la provincia, y competirán por el premio final los 10 seleccionados.
ELABORACIÓN DE LA TORTILLA
Por otra parte, en Alicante Gastronómica ha abierto este sábado el ‘III Congreso de Tortilla de Patatas. Trofeo Tescoma’, que reunirá a lo largo de dos jornadas a los mejores especialistas de este plato. Se trata de un gran foro en el que se expone la creatividad en la elaboración de la tortilla de patatas, se promociona y difunde su consumo y se comparten entre el público nuevas técnicas de elaboración.
En esta primera jornada, el Congreso propone al público cocinar, degustar, intercambiar experiencias, técnicas y conocimientos sobre los ingredientes y las formas de su elaboración. En esta dinámica, han participado Ricardo Martín de la Posada Prado Rey de Gumiel del Mercado (Burgos), Dana Rotaru de Nou Pinet (Alicante), Alberto Villegas de San Remo (Palencia), Egoitz López de 5 Estrellas Tortillería, de Basauri (Vizcaya), Ramón Rodríguez e Isabel Gesto de “O Cabo” (A Coruña), Román y Ángel Marugal de La Concordia y La Tortillería-La Concordia (Logroño).
Por la tarde, el III Congreso de Tortilla de Patatas continuará con la participación de los campeones de España de Carlos Olabuenaga del Tizona (Logroño), Pedro José Román y Nico Reyes de Cañadío (Santander y Madrid) y Alberto García Ponte de Mesón O Pote (Betanzos).
Además, en el espacio Lo Mejor de la Gastronomía se ha ofrecido una degustación de tortillas de patatas, donde el público ha podido comprobar algunos de los conceptos planteados en las intervenciones como en el proceso de elaboración.
MASTERCLASS DE CROQUETAS
También ha tenido lugar la Masterclass con Juan Monteagudo, chef del restaurante Ababol de Albacete, establecimiento que cuenta con un Sol Repsol y una Estrella Michelin. Monteagudo, considerado maestro de la croqueta y ganador de La Mejor Croqueta de jamón del Mundo en Madrid Fusión 2023, ha ofrecido las mejores técnicas a los inscritos sobre la elaboración de esta típica receta.
Entre ellos, ha mostrado los secretos de la preparación de la bechamel de Ababol, uno de los elementos esenciales en la elaboración de esta tapa, y cómo abordar la preparación con diferentes sabores.
La mañana también ha contado un espacio especial donde han coincidido música y cocina. Se trata del evento ‘Rock, cocina y estrellas’, donde han interactuado Alberto Marín de MasterChef 12 y Joaquín Baeza Rufete del Restaurante Baeza Rufete, con una estrella Michelin y un Sol Repsol en San Juan (Alicante).
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