CÓRDOBA, 11 (EUROPA PRESS)
El restaurante Entre Fogones de Córdoba se ha alzado como primer ganador de la Ruta Gastronómica Virgen Extra con una tapa de alcachofa confitada en AOVE de Baena. Un plato que ha combinado esta hortaliza de temporada con una delicada crema de apionabo emulsionada en el propio aceite de la confitura.
Según ha informado el Ayuntamiento en una nota, este certamen culinario –que se ha celebrado entre el 31 de enero y el 9 de febrero– está organizado por el Consorcio de la Gastronomía Cordobesa con la financiación del Instituto Municipal de Desarrollo Económico y Empleo de Córdoba (Imdeec).
Tiene como objetivos promover la riqueza gastronómica local, poner en valor al sector de la hostelería y realzar el papel del AOVE como embajador de la Marca Córdoba. En él han participado 26 establecimientos de la capital, que han elaborado y ofrecido a los vecinos y visitantes platos exclusivos, diseñados para el concurso con un AOVE cordobés como protagonista.
En concreto, la tapa de Entre Fogones combina técnicas modernas con el respeto a la tradición, utilizando el aceite de oliva virgen extra como ingrediente central y elevando su protagonismo en cada bocado.
El jurado ha estado presidido por el director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea, Rafael Moreno, y ha contado con expertos gastronómicos, entre ellos el primer embajador del Festival Córdoba Virgen Extra, Santi Food. Todos ellos han valorado la creatividad del establecimiento ganador, la presentación y el empleo magistral del AOVE como ingrediente principal en la elaboración de esta tapa. El galardón incluye un premio en metálico de 500 euros y un lote exclusivo de productos de alta calidad elaborados con aceite de oliva virgen extra.
El presidente del jurado ha destacado que “el nivel de las tapas y platos presentados ha sido extraordinario, lo que refleja el talento y la innovación que definen la gastronomía cordobesa, además de un manejo respetuoso de las materias primas de nuestra provincia”, a lo que ha agregado que “Entre Fogones ha logrado destacar gracias a su original propuesta y su magnífica integración del AOVE, que ha realzado todos los sabores que integran este plato”.
“UN SÍMBOLO E IDENTIDAD”
En este sentido, el presidente del Consorcio de la Gastronomía Cordobesa, José Manuel Bajo, ha subrayado que “este evento demuestra cómo el aceite de oliva virgen extra es mucho más que un producto gastronómico; es un símbolo de nuestra cultura e identidad que, a través de iniciativas como ésta, sigue ganando protagonismo en la promoción de Córdoba como destino gastronómico de excelencia”.
Asimismo, Bajo ha anunciado que, dado el éxito que ha tenido el certamen en su primera edición, “repetiremos la experiencia la próxima primavera”.
Ha intervenido también el presidente de Hostecor, Jesús Guerrero, quien ha defendido que “la calidad de la gastronomía cordobesa está íntimamente conectada con el empleo de los aceites de oliva virgen extra de la provincia”.
Por su parte, la teniente de alcalde delegada de Economía y Empleo y presidenta del Imdeec, Blanca Torrent, ha señalado que “este evento muestra el compromiso del Instituto municipal con el sector hostelero y las empresas que lo conforman, que mueven uno de los motores de la economía local gracias a su trabajo y a la calidad de los productos de nuestra tierra, como el aceite de oliva virgen extra”.
“Desde el Imdeec y la Delegación de Economía y Empleo seguimos apoyando al sector con iniciativas que ayudan a visibilizar su trabajo, con ayudas económicas para mejorar la formación y la contratación de personal o para abrir nuevos negocios, y con el impulso a nuestras Tabernas Históricas”, ha valorado.
Además de la organización por parte del Consorcio de la Gastronomía Cordobesa y la financiación del Imdeec, ‘La Ruta Gastronómica Virgen Extra’ ha contado con la colaboración de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO), la Asociación de Almazaras Industriales (Acora), Hostecor, las denominaciones de Origen de Priego de Córdoba, Lucena, Baena y Montoro-Adamuz, y QvExtra.
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