SALAMANCA, 11 (EUROPA PRESS)
La vendimia ha concluido en la DOP Sierra de Salamanca con la recogida de 267.587 kilos de uva de una calidad excelente, aunque con una merma de la producción, a pesar de que se han inscrito más viñedos y tres nuevos proyectos en la Denominación de Origen.
La directora técnica de la Denominación de Origen salmantina, Rebeca del Rey, ha apuntado que “en esta campaña en principio se esperaban más kilos, pero la enfermedad de mildiu y las heladas afectaron a muchas zonas”, pero a pesar de ello, “ha sido una cosecha excelente”.
La uva “ha venido muy sana y con muy buena maduración”, ha asegurado Del Rey.
Del total de kilos recogidos, casi el 45% de la uva es de rufete, la uva tinta por antonomasia de esta región vinícola, mientras que en torno al 40% es tempranillo y el 9% es rufete serrano blanco, seguidas de garnacha o calabrés.
“La maduración alcohólica y fenólica no es homogénea, es decir, las bayas acumulan azúcares, pero la concentración de compuestos polifenólicos (color y taninos en la piel) no va a la par. Es uno de los problemas que conlleva el cambio climático”, ha explicado la directora técnica de la DOP.
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