JAÉN, 1 (EUROPA PRESS)
La sede Antonio Machado de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA), ubicada en el municipio jiennense de Baeza, celebra la ‘Jornada de cata de aceite de oliva virgen extra. Aromas y sabores de nueva cosecha 2022-2023).
Como en anteriores ediciones, la finalidad de esta actividad, que se realiza presencialmente, es difundir la cultura del aceite de oliva virgen extra (AOVE), con especial atención a la denominada categoría prémium.
Dirigida por María Soledad Román, del Centro de Interpretación Olivar y Aceite, la jornada propone al alumnado, entre otras cuestiones, aprender a dar valor al AOVE de cosecha temprana de variedades diferentes y conocer la influencia de la maduración del fruto y la elaboración en la calidad sensorial.
También se aprenderá a distinguir la excelencia de un AOVE alta calidad, las virtudes, la importancia de su uso y su alto valor gastronómico y explorará los diferentes perfiles sensoriales de AOVE prémium de diferentes zonas geográficas de España y nuevas variedades para olivar en seto.
El perfil del alumnado va desde profesionales del sector oleícola, hostelería, turismo o comercio a otros de organizaciones vinculadas a la industria oleícola; estudiantes o graduados universitarios en materias relacionadas con el sector o de otras disciplinas como la gastronomía o el turismo interesados en el desarrollo profesional vinculado al mundo del aceite. Asimismo, participa personal técnico de la administración agraria o aficionados al mundo del aceite de oliva virgen extra.
La jornada cuenta como ponentes con María Paz Aguilera, investigadora del centro Ifapa Venta del Llano, de Mengíbar; Brígida Jiménez, directora del Ifapa de Cabra (Córdoba), y Tomás Méndez, técnico del Centro de Interpretación Olivar y Aceite.
También participan Mercedes Uceda, de IADA Ingenieros; Antonia Fernández, directora de producción de Almazaras del Grupo Jaencoop; Manuel López, Área Manager en Zona Sur. Agromillora Iberia, y Lola Sagra, directora de Nobleza del Sur-Aceites Castellar.
El director de la sede Antonio Machado, Juan Jiménez, ha dado la bienvenida al profesorado y alumnado. Ha destacado la colaboración con el Centro de Interpretación del Olivar y Aceite en actividades docentes dirigidas al sector agroalimentario, en particular, sobre el aceite de oliva, que “es una de las líneas estratégicas de la UNIA”. “En este caso, esta colaboración comenzó en el año 2013”, ha recordado.
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